Fillérekből verheted a legjobb háziasszonyokat, így lesz tuti a házi kovászos uborka
Kós Zoltán 
A kovászos uborka elkészítése nem bonyolult, de az alapanyag nem túl olcsó hozzá Fotó: Cseh Gábor
„Savanyúság
Mi, magyarok szeretjük a savanyúságot, minden családban megvannak a nagy kedvencek. Az egyik legnépszerűbb csemege a kovászos uborka.
A kovászos uborka a magyar nyári konyha egyik legkedveltebb savanyúsága: hűsítő, roppanós, enyhén savanykás, és minden falatjában benne van a nap érlelése és a hagyomány. De mit is jelent valójában kovászolni? Miért rajongunk érte, és miért készítik még mindig oly sokan otthon, generációról generációra? Egyáltalán megéri? Ezekre a kérdésekre kerestük a válaszokat.
A kovászolás egy természetes fermentációs folyamat, ahol a zöldségek, ebben az esetben az uborka sós vízben, egy szelet kenyér segítségével tejsavas erjedésen mennek keresztül. Ez nemcsak ízt ad az uborkának, hanem tartósítja is. A kenyér erjesztő baktériumokat szabadít fel, amelyek szaporodni kezdenek a melegben, és a zöldség belsejébe juttatják a jellegzetes, enyhén savanyú ízt. A kovászos uborka egyik legnagyobb előnye, hogy nem igényel különösebb eszközöket vagy ritka alapanyagokat.
Ami kell hozzá:
- Kovászolni való uborka: közepes méretű, kemény húsú, lehetőleg friss.
- Sós víz: literenként körülbelül 1 evőkanál só.
- Kaporszár
- Fokhagyma
- Kenyér: lehetőleg kovászos, de sima fehér kenyér is megteszi.
- Egy tiszta üveg: ideális a 3 literes uborkásüveg, de nagy befőttesüveg is megfelel.
- Napfény és meleg
– A kovászos uborka csak akkor lesz igazán jó, ha 2–3 napig tartós melegben áll. Ezért ez a savanyúság tipikusan nyári étel, a nap hője gyorsítja az erjedést, és adja meg azt a jellegzetes, mély ízvilágot, amit a boltban nem lehet elérni. Óriási különbség van a bolti és a saját között, de hogy megéri-e? Szerintem nem – ezt már egy olvasónk, Ágnes mondta. Kiemelte, egy kiló uborka az egri piacon például 800 forintba kerül, de szükség van kenyérre, fűszerekre, s ha nincs, természetesen üvegre. Ha megnézzük a bolti árakat, van kovászos uborka 900 forintért, de ha otthon készítjük, egy nagy üveg ennél többe került, nem beszélve a befektetett munkáról, s arról, hogy ott a veszélye annak, hogy nem sikerül, vagy ha nem fogy el, megromlik – mondta.
Azt is hozzátette, hogy minőség szempontjából mindenképp megéri.
– A saját ízlésed szerint fűszerezheted, tudod, mi van benne, friss alapanyagból készül, és sokkal karakteresebb, mint a bolti tömegtermék. Élmény szempontjából, különösen megéri. A nyári napokon kifőzött, napra tett üveg uborka nemcsak gasztronómiai, hanem nosztalgikus élmény is lehet – fűzte hozzá.
Kovászos uborka: itt van egy-két recept
Ha valakinek kellene recept, a Mindmegette.hu oldala számos lehetőséget kínál. Mutatunk is egyet.
- A házi kovászos uborka elkészítéséhez az uborkákat (2,5 kilogramm) vízbe tesszük, és mindegyiket alaposan megdörzsöljük. Az uborkák végeit levágjuk, majd három helyen hosszában bevágjuk az oldalát, így majd jól átjárja a sós víz.
- Az előkészített uborkákat bepakoljuk a 3 literes, előzőleg alaposan tisztára mosott befőttesüvegbe, rádobáljuk a nagy fej fokhagyma megpucolt gerezdjeit. Belerakjuk a kaprot, felöntjük körülbelül 2 liter sós, meleg vízzel úgy, hogy az teljesen ellepje az uborkákat, majd a tetejére tesszük a kenyeret.
- A befőttes üveg tetejére kistányért helyezünk, kirakjuk a napra, és körülbelül 3 napig kint hagyjuk. Ha jónak gondoljuk, óvatosan kiveszünk egy darabot belőle, leöblítjük, és megkóstoljuk. Ha már megpuhult, és alaposan átjárta a sós lé az uborkát, akkor leszedjük róla a kenyeret és a kaprot.
- Az uborkákat kisebb befőttes üvegekbe, vagy műanyag dobozba tesszük, egy szűrőn keresztül ráöntjük a levet, és rádobáljuk a fokhagymákat is. El is készült az isteni házi kovászos uborka.
- Hűtőben tároljuk. Néhány napon belül érdemes elfogyasztani.”
Eredeti írás: heol.hu
Videó az eredeti cikk alatt.
About the Author
