Hét hónapos a várólista ebben a svédasztalos étteremben, de Szegeden is sorban állnak érte
Kós Zoltán 
A svédasztal Szegeden is népszerű, különösen ebben az Algyői úti étteremben. Archív Fotó: Karnok Csaba
„Ebben az étteremben hónapokat kell várni egy asztalra. A svédasztal Szegeden is népszerű, különösen az Algyői úton, ahol minden délben teltház van. A vendéglátósok szerint a siker titka az állandó minőség és a hagyományos ételek megtartása.
Ez az étterem nemcsak a csillogásáról híres, hanem arról is, hogy akár hét hónapot kell várni egy szabad asztalra. Ez a dél-franciaországi Narbonne büszkesége, a Les Grands Buffets. A hely, amelyet sokan a világ legfényűzőbb svédasztalos éttermének tartanak. Nem véletlen: a vendégek négy különböző, elegáns terem között barangolhatnak. De a svédasztal Szegeden is népszerű.
Les Grands Buffets: a világ egyik luxusétterme
A pultokon több mint 150 féle étel sorakozik – homár, királyi tálak, füstölt lazac, libamáj, sült bárány, fürj, nyárson sült malac, lazac és vaddisznó. A sajtrajongók külön zarándoklatot tartanak a több mint százféle sajtból álló sor előtt, a desszertek királya pedig a gigantikus csokoládészökőkút. A közel 70 eurós ár (27 ezer forint) ellenére évente közel 400 ezer vendég fordul meg itt.
Svédasztal Szegeden: helyi siker és hagyomány
Ennyi vendég, vagy lazac és libamáj ugyan nincs, de Szegeden is nagy népszerűségnek örvend a svédasztalos étkezési lehetőség. Az Algyői út ikonikus vendéglátóhelye, a Kastélykert Étterem teltházzal üzemel minden déli csúcsidőben. – Én kezdtem Szegeden a svédasztalt, aztán mások látták, hogy jól megy, és ők is megpróbálták – idézte fel kezdetét Bittó Árpád, a Waldorf 2000 Kft. ügyvezetője. – De később rájöttek, ez nem olyan egyszerű. A vírus, a rezsi, az infláció… minden csapás egyszerre ért minket. A világ azóta teljesen más lett – mondta.
„Pörköltnek és rántott húsnak mindig lennie kell”
A Kastélykertben a rendszer egyszerű: a vendégek belépéskor fizetnek, utána addig maradnak és addig töltenek, amíg jól esik. A hétköznapok gyorsabbak, hétvégén családi, pihenős a hangulat. És vannak alapszabályok, amelyeket Bittó Árpád szerint nem lehet felrúgni: ha van pörkölt és rántott hús, akkor minden rendben.
Magával viszi a sírba a jó svédasztal titkát
És hogy mi a svédasztal titka, hogy lesz elégedett a vendég és a vállalkozó is? A svédasztal árát úgy tudják mindenki számára megfelelő szinten tartani, hogy az erősebb napok bevételei és az egyéb tevékenységeik kompenzálják azt. Bittó Árpád korábban úgy fogalmazott, hogy magával viszi a sírba a jó svédasztal titkát.
A svédasztal múltja és jelene
A modern svédasztal őse a Julebord, a skandináv téli napforduló idején tartott étkezés, amikor a kínálatból mindenki szabadon vehetett. Ma már világszerte elterjedt étkezési forma, sőt etikettje is van:
• az óramutató járása szerint illik körbejárni,
• csak keveset szabad szedni egyszerre,
• és nem illik keverni a pörköltet a krémessel.”
Eredeti írás: ARANY T. JÁNOS
Fotó forrása: delmagyar.hu
About the Author
