Kós Zoltán 
Nagyüzemben készítik az ünnepi bejglit
„Nagyüzem van a somogyi cukrászdákban, pékségekben. A karácsonyi sütemények között még mindig a bejgli a sláger, ebből is a diós és a mákos fogy a legjobban. Van, ahol a magas alapanyag- és energiaárak miatt 10–15 százalékot emeltek az áron, de sokan a tavalyi áron kínálják a karácsonyi süteményt.
Bucikban áll a bejgli tésztája a toponári pékségben. Miután elég időt pihentették, géppel nyújtják, majd belekerül a töltelék. – Tíz éve ugyanazt a hagyományos receptet használjuk, fele-fele a tészta és töltelék aránya, diót és mákot rakunk bele – mondta el Tóth Tamás, a Deseda pékség vezetője. Hozzátette: készül még gesztenyés és megrendelésre szilvás bejgli is. – Klasszikus omlós tésztát használunk, a pozsonyi kiflijét, ami védett termék. Nagyon fontos a megfelelő zsírtartalom, ez szavatolja, hogy megjelenjen a klasszikus márványosság a tetején – mutatta Tóth Tamás, miközben a tésztákra helyezte a forrázott, dióból, cukorból készült tölteléket. – A bejgligyártás egész napos történet nálunk, elsősorban nem a kelesztés a legfontosabb, hanem jól át kell hűteni a tésztát, hogy lehessen dolgozni vele és ne szakadjon. Miután betöltjük, a tetejére tojássárgája kerül, majd ha megszáradt, következik a tojásfehérje – mondta a pékség vezetője. Hozzátette: az alapanyagok ára folyamatosan emelkedik, de próbálták kigazdálkodni a drágulást. – Nem emeltünk az árakon, mi négyszáz grammosat gyártunk 1500 forintért. Az árakban és a méretben is nagy különbségek vannak, akad, amit 7-800 forintért kínálnak, de hallottunk extrém hatezer forintosról is – jegyezte meg Tóth Tamás. Kiemelte: mielőtt nagyobb mennyiséget készítenek, a dolgozókkal tesztelik. Az ünnepek előtt 3-400 rúd bejglit sütnek és idén elkezdtek kisebb snackeket is gyártani belőle. – Jó ötletnek bizonyult, hogy néhány dekát az ünnepek előtt a különböző ízű bejglikből meg tudnak vásárolni – mondta el a pékség tulajdonosa.”
Fotó: Lang Róbert
Eredeti írás: GÓZ LILLA
About the Author
