Kós Zoltán 
Illusztráció Fotó: Gál Gábor
„Figyelem!
Az élelmiszerek megfelelő tárolása alapvető fontosságú. Ellenkező esetben bepenészesedhetnek, ami komoly egészségügyi kockázatot jelent.
A kenyér a zacskóban hamar penészes lesz, a gyümölcsökön már a boltban is felfedezhetők a penészfoltok – panaszolják gyakran olvasóink. Fontos tudni, hogy ha penészes az élelmiszer, azt nagyon komolyan kell venni. Bizonyos penészgombák ugyanis – mint arra a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal is figyelmeztet – káros anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek, amelyek elsősorban gabonaféléken, magvakon, gyümölcsökön és felbontott, hosszabb ideje tárolt élelmiszerekben jelenhetnek meg. Ezek az anyagok hosszú távon veszélyeztethetik egészségünket.
A mikotoxinok kockázata azonban csökkenthető, ha megbízható forrásból származó élelmiszert vásárolunk, ha megfelelően tároljuk az élelmiszereket, azaz száraz, hűvös és tiszta körülmények között, hogy minimalizáljuk a penészgombák elszaporodását. Nagyon fontos az is, hogy a sérült vagy penészes termékeket mindig dobjuk ki. Az élelmiszerbiztonság fontosabb az élelmiszerpazarlás megelőzésénél.
Ha egy étel penészes, ki kell dobni
A szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy ne fogyasszunk penészes terméket. A mikotoxinok ugyanis károsíthatják a májat, a vesét és az idegrendszert, emellett rákkeltő hatásúak is lehetnek. A gyermekek és terhes nők különösen veszélyeztetett, mivel az ő immunrendszerük érzékenyebben reagálhat ezekre a toxinokra.
A lekvár tetején is gyakran alakul ki penészréteg – ha ezt el is távolítjuk, akkor se érdemes elfogyasztani a maradékot, mivel a penész nemcsak a felszínen, hanem a lekvár mélyebb rétegeiben is elterjedhetett. A penészgombák által termelt mikotoxinok az élelmiszerben szétszóródhatnak, és hosszú távon komoly egészségkárosodást okozhatnak. Azaz, ha penészt találunk, az egészet ki kell dobni. Emiatt is fontos, hogy rendszeresen átvizsgáljuk a hűtőnk tartalmát, hogy elkerüljük az ilyen kellemetlenségeket.”
Eredeti írás: WALD KATA
About the Author
