Kós Zoltán 
Esztergomban készült el Európa legrégebbi receptje, a császári citromkoch Forrás: WineArtCook.hu
„Császári finomság
Talán nem is olyan meglepő, hogy az ország első városában készült el az ország első receptje. Itt a több évszázados császári citromkoch recept, amelynek kéziratát Esztergomban őrzik.
Néhány évvel ezelőtt adták ki a Prímási Palotában működő Érseki Simor Könyvtár kéziratos receptgyűjteményéből összeválogatott Ételek a prímási asztalról című receptgyűjteményt, amely az érsekek konyhájába enged bepillantást. Ebben található Európa egyik legrégebbi receptje, a császári citromkoch is, amelyet nemrég Esztergomban el is készítettek.
A császári citromkoch receptjét őrzi Esztergom
Az Ételek a prímási asztalról című kötetben a 19. századi kéziratos, német nyelvű recepteket mutatják be, magyarázatokkal és érdekességekkel teli válogatásban. A kötet emellett az esztergomi érsekség 19. századi étkezési szokásiról, szakácsairól is tartalmaz érdekességeket.
A recepteket az esztergomi Prímás Pince szakácsai rekonstruálták és alkották újra. A csodás ételfotókkal illusztrált kötetben található Európa egyik első, írásban is fennmaradt desszertreceptje, a császári ciromkoch.
Ez a már nevében is fenséges édesség az „égetett” katalán krém és a francia „créme brulée” rokona. A legenda szerint – írja a receptkönyv – egy 16. századi olasz, piemonti, ferences rendi finomság.
Kását főztek – császári módra
A „koch” jelentése manapság felfújtat jelent, ám a 20. századig kása értelemben használták. Érdekesség egyébként, hogy a citromkochot a régmúltban betegeknek ajánlották.
A 16. századig visszanyúló sváb, bajor, osztrák jelentése szintén kása volt – a császári citromkoch gyakorlatilag egy citromos, égetett tetejű, kásás borhab. A császári elnevezés pedig a finomság nagyszerűségére utal.
A desszertet nemrég a TV Paprikán futó Ízek, tájak, hagyományok című gasztroműsor is bemutatta: Bede Róberték az Esztergomi Bazilika alatti Prímás Pincében készíttették el az ősi recept 18-19. századi variációját. A recepthez nem kell más, mint citrom, tojás, cukor és jóminőségű fehérbor, amelyeket tűz felett kell felfőzni.
Egyszerűsége ellenére igen körültekintőnek kell lenni, hogy megfelelő állagúra főzzük össze az összetevőket. A végén a tetejét cukorral kell megszórni, majd – ahogy a lejegyzett recept írja – izzó fáklyával kell megégetni, hogy színt kapjon.
Kész is, és annyira finom, hogy leesik az állad.
Összegzi a receptkötetben közölt szöveg.”
Fotó / Eredeti írás: kemma.hu
Videó az eredeti cikk alatt.
About the Author
