Eddig a kukában végezte a kert legnagyobb kincse – Pedig elképesztő dologra képes!

Kevesen tudják, de ez a hatalmas, jellegzetes levél aromás, egzotikus alapanyag, amelyből minimális munkával filléres gyógytea, mennyei fűszersó vagy éppen trópusi koktélokba való szirup készíthető. Ha most kimentünk a kertbe, letéptünk egy levelet és megszagoltuk, a nyers növény után csalódottak lehetünk. A fügelevél igazi titka ugyanis az, hogy a benne rejlő kókuszos, vaníliás és pörkölt diós zamata nyersen teljesen érezhetetlen – kizárólag hő hatására csalogatható elő.

 – meséli Balogh Eszter kreatív séf.

Sütőben szabadíthatod fel a fügelevél aromáit

Ahhoz, hogy a fügelevél ehetővé, biztonságossá és elképesztően finommá váljon, mindenképpen valamilyen hőkezelésre van szükség. A legjobb és legpraktikusabb módszer a séf szerint, ha a sütőben ropogósra szárítjuk őket.

A folyamat pofonegyszerű: keressünk a fán néhány egészséges, közepesen fejlett, tiszta levelet. Az egészen zsengéket és a túl öreg darabokat inkább hagyjuk meg a növénynek. 

 A leveleket fektessük le egy nagy sütőlapra szellősen, egyetlen rétegben. Toljuk be a sütőbe, és mindössze 120 °C-on szárítsuk őket nagyjából 15 percig. Folyamatosan figyeljünk rájuk: a cél az, hogy teljesen ropogóssá váljanak, de véletlenül se égjenek meg. Miután kihűltek, távolítsuk el a fás szárakat, és a kész, illatos leveleket zárjuk el egy légmentesen záródó üvegbe.

Vaníliás cukor helyett és fűszersónak

Ha a megsütött levelek vastagabb ereit is kitépjük, a maradék zöld részt egy mozsárban vagy aprítógépben könnyedén finom porrá őrölhetjük, amelyet sokféleképpen használhatunk:

• Fügés aromás cukor: keverjünk össze fél csésze kristály- vagy porcukrot 2-3 teáskanál fügelevélporral. Így olyan természetes kókuszos-vaníliás aromát kapunk, amellyel tökéletesen kiválthatjuk a bolti vanillint a sütemények tésztájában, pudingokban vagy a házi fagylaltban.
• Egzotikus fűszersó: ugyanezt a zöld port finomszemcsés sóval elkeverve zseniális fűszersót kapunk, ami fenséges, keleties csavart ad a párolt rizsnek, a mártogatósoknak, a grillezett zöldségeknek és a krémleveseknek is.
• Trópusi fügeszirup: negyed liter vízben forraljunk fel negyed liter cukrot, amíg teljesen feloldódik. Zárd el a gázt, dobj a forró szirupba 5-6 sült fügelevelet, és hagyd magára 2-3 órára. Szűrés után intenzív ízvilágú szirupot kapsz, ami feldobja a házi limonádékat, de natúr joghurtra csorgatva is felejthetetlen.

Orvosi elismerés a házi patikában

A modern orvosi kutatások is egyre többet foglalkoznak vele: több tanulmány is utal arra, hogy a fügelevél kivonata és teája hatékonyan segíthet a vércukorszint szabályozásában, mivel olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek természetes módon javítják a sejtek inzulinérzékenységét. Emellett a rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a káros LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjének csökkentéséhez, miközben a benne található flavonoidok és polifenolok erős antioxidánsként védik a sejtjeinket a gyulladásoktól.”