Extrém hőség és szárazság után is bizakodnak a villányi borászok

Javában tart a szüret Villányban, egymás után telnek meg a vödrök a szorgos kezes munkájának köszönhetően. A beérett termés szinte pillanatok alatt a feldolgozóba kerül, hogy minél előbb megindítsák az erjedési folyamatot. A szüretről, a termés minőségéről, a várható eredményekről, és az értékesítéssel kapcsolatos trendekről Bock Józsefet, a Villányi Borvidék Hegyközségi Tanácsának elnökét kérdeztük.

– A szélsőséges időjárás, a szárazság, az extrém hőmérsékletek ellenére az a tapasztalatunk, hogy nincs különösebb probléma az idei terméssel. A szárazság miatt azonban a mennyiség vonatkozásában kissé elmarad a termés az elmúlt évek átlagához képest. Egyébként mind cukorfok, mind egyéb paraméterek tekintetében, például a savtartalom szempontjából kedvezőek a tapasztalatok. A cukor és a sav aránya fontos, mert ez sokat számít abban, hogy élvezhető, jó borokat kapjunk. Hogy mi lesz a végeredmény, az egyelőre jó kérdés, de én azt gondolom, hogy ha jók a paraméterek szüretkor, akkor várhatóan nagyon jó borok kerülnek majd a palackokba is. 

A szakember elmondta, aggódtak a középkésői, illetve a kései fajták miatt (Kékfrankos, Merló, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon), hogy ezek megsínylik az időjárás viszontagságait, azonban nem igazolódott be a félelmünk. Az augusztus 20-i héten lehullott 15 mm csapadék szinte az utolsó pillanatban érkezett a borvidékre, de attól valósággal feléledtek a tőkék. 
– Mi is elcsodálkoztunk azon, hogy milyen szépen reagált erre a kevés csapadékra is a szőlő. Ugye kúszónövényről beszélünk, ez gyakorlatilag egy minden áron élni akaró növény, ami a termését  is beérleli a legviszontagságosabb körülmények között is. Viszont arra nagyon oda kell figyelni, hogy a leszedést követően minél kevesebb oxigénnel érintkezzenek a fehérszőlők, illetve a hőmérsékletre is. Ezért zárt szállítóedényekbe tesszük, amit egy nitrogén- vagy argon kalappal, esetleg szárazjéggel elzárunk a levegőtől, egészen addig, amíg feldolgozásra nem kerül a szőlő. Természetesen ez költségesebb megoldás szüretkor, viszont azt gondolom, hogy a minőség érdekében mindenképpen szükség van erre a technológiára. 

Mint megtudtuk, gyorsan haladnak a szürettel, több szőlősgazda augusztus 25 körül végzett az oportó leszedésével. 
– Ezzel általában szeptember 5-10. körül szoktunk végezni, de az idei évben ez a megoldás tűnt a legkézenfekvőbbnek. Jelenleg már a közepérésű fajtákat, a Kékfrankost és a Merlót szedjük. Az előszürettel felmérjük a szőlő érettségét, cukorfokát, savtartalmát, ez alapján döntünk, hogy melyik táblába álljunk be az adott fajtából. Most úgy látom, hogy a késői fajták szeptember közepén kerülnek majd sorra, reménykedünk benne, hogy még csapadék is lesz, amely kedvező hatással lehet a tőkékre, a termésre és a mennyiségre is.

A borászok bíznak abban, hogy a következő időszakban a piac is regenerálódik, és a borfogyasztás is emelkedik majd. 

– A villányi borvidéken kifejezetten jó borok vannak, ezt ajánljuk a fiataloknak és természetesen az idősebb korosztálynak is. A gasztronómiában is fontos szerep jut a boroknak, hisz sokkal élvezetesebb, izgalmasabb, kellemesebb egy ebéd, vagy egy vacsora, amit egy pohár bor kíséretében fogyasztunk el. Gyakorlatilag megkoronázhatjuk az étkezést a borral.”