Kós Zoltán 
Sült borz és más borzételek készülnek advent első hétvégéjén a Bakonyban, egy gyakorlott borzevő fogja majd a fakanalat. Forrás: olvasó, Lippert Ferenc
„Tudja, hogy mik voltak Mátyás király kedvenc bakonyi csemegéi? Azt elhinné, hogy most mi is megkóstolhatjuk ezeket a fogásokat? Pedig igen, ugyanis egy gyakorlott borzevő mutatja be a borzhús sütését, főzését. Sült borz és más borzételek, királyi csemegék készülnek advent első hétvégéjén a Bakonyban. Mutatjuk a menüt.
A bakonyi borzok inkább tavasszal aktívak, akkor láthatunk belőlük többet, most vadászidényük van. E téren is van több tévhit, amit érdemes eloszlatni, pláne akkor, ha a borzhús fogyasztásáról van szó. Az biztos, hogy nem érdemes előre elborzadni, többen állítják, hogy a borz borzasztóan finom. Nem lehet véletlen, hogy Mátyás király kedvence volt. Most itt az alkalom, hogy megkóstoljuk! Sült borz és más borzételek, királyi csemegék készülnek advent első hétvégéjén a Bakonyban.
Sült borz és más csemegék
A bakonyi borzok pár példánya kerül a konyhaasztalra és a bográcsba november 29-én, szombaton a tési tájházban. Tési olvasónknak, Lippert Ferencnek ugyanis ez az egyik kedvenc csemegéje és mivel megkértük, mutassa meg, hogyan készíti el a borzhúst, többféle fogást is feltálal és egy különleges gasztronómiai nap keretében kóstolót kínál az érdeklődőknek.
Mi készül Tésen a borznapon?
- Borzzsíros kenyér,
- borztepertő,
- borzpörkölt
- és borzsült.
A tési tájház kemencéjébe is kerül borz, nemrégiben már kipróbálták a használatát.
Bakonyi borzok, legendák és tévhitek
A borz ehető. Ugyan nem számít elterjedt vadgasztronómiai alapanyagnak az erőteljes íze és a speciális elkészítési igénye miatt, de a húsa fogyasztható, csak trichinella vizsgálatot szükséges végezni rajta.
A borz mindenevő, dögtől a gyümölcsig mindent fogyaszt, így veteményest, kerteket is megdézsmál. Az erről szóló bakonyi legendák igaz történeteken alapulhatnak. Sőt, a borz magához tud szorítani tárgyakat és azokkal tud három lábon közlekedni, hóna alá tud csapni valamit. Nagyon hajlékony is, ezért tud hátán fekve enni, hámozni, tépni.
Idén tavasszal korábban keltek a borzvárban lakó rokonság tagjai, ezért láthattak többet belőlük olvasóink a Bakonyban. Téli visszahúzódásuk után próbálták pótolni az elveszített tápláléktartalékokat, felbukkantak váratlan helyeken is.
Magyarországon a faj 1974-ben védelem alá került, így állománya azután megnőtt, és ezért 2001 óta ismételten vadászható. Ráadásul csúcsragadozók hiányában az állományszabályozás mindenképpen indokolt.
A borz vadászata nem tiltott július 1-től februárig.”
Eredeti írás: RIMÁNYI ZITA
Fotó forrása: veol.hu
About the Author
