Zalában elszabadult a gombaláz – aki most lép, szó szerint aranyat találhat az erdőben
Kós Zoltán 
Cseh kucsmagomba Judit kosarában Forrás: Pál Judit
„A tavasz nemcsak a virágoknak kedvez, hanem a gombák szezonja is elkezdődik. Néhány különleges faj, mint a cseh kucsmagomba (Verpa bohemica) ebben az időszakban bújik ki az erdei avar alól. E faj rejtelmeiről megkérdeztük Pál Juditot, aki Zalában él és szenvedélye a gombák gyűjtése, a természeti kincsek megismerése és tanulmányozása. Segítségével most betekintést nyertünk a tavaszi gombaszezon királyának titkos életébe.
Tavasszal nemcsak a friss zöldségek szezonja indul, hanem megjelennek az erdőn-mezőn gyűjthető finomságok is. A már viszonylag jól ismert medvehagyma mellett a kucsmagomba is igazi tavaszi különlegességnek számít, bár nem található meg annyira tömegesen, mint a medvehagyma. Elsőként általában a cseh kucsmagomba jelenik meg az avarban. Ez a különleges gombafaj egyrészt a természet ébredésének hírnöke, másrészt a gasztronómia világának egyik nagyra becsült kincse is – mondta Pál Judit.
A cseh kucsmagomba jellemzői
Számos kucsmagombafaj közül itt Zalában főképpen a cseh kucsmagomba található meg. Az erdélyi források szerint a kucsmagombák a legnehezebben fellelhető fajok közé tartoznak.
Nekem Zalában simasüvegű kucsmagombát (április-május) és cseh kucsmagombát sikerült találnom. Mi, gombászok a titkos lelőhelyeinken keressük. Idén március elején találtuk a legelső gombákat
– részletezte Pál Judit.
Judit egyik kedvenc gombafaja ez a különlegesség, hosszú ideig kereste, és az elmúlt években sikerült is találnia – a türelem így hát kifizetődött. A külleme roppant egyedi – tudtuk meg Judittól. Amikor az erdőben megjelennek az ibolyák és a medvehagymák, akkor kezdődik a kucsmagomba szezonja is. A legtöbb azonban akkor jelenik meg, amikor a vadcseresznye és a kökény is kibontja virágát.
Forrás: Pál Judit
A kucsmagomba megjelenését az időjárási jelenségek segítik: a tartós hideg, majd a hirtelen jött meleg és csapadék kombinációja az ideális a faj számára.
Kifejezetten tavaszi gombának mondható. Március közepétől maximum április közepéig lehet szerencsénk a cseh kucsmagombához. Leggyakrabban a lombos ligeterdőkben, üde lomberdőkben, de gyakran a vízparthoz közel és a patakpartokon, valamint a vegyes erdőkben, nyárfásokban, erdőszéleken, bokrosokban, bozótosokban fordul elő. Találkozhatunk vele azonban akár kökényesekben is. Ez a faj kedveli a meszes talajokat, az erdőszéleket és a tisztásokat. A kucsmagombafajok különösen kedvelik az elhalt fák környékét, mivel szaprofita életmódot folytatnak, azaz korhadó szerves anyagokkal táplálkoznak.
Forrás: Pál Judit
Ez amolyan „négykézlábas” gomba, főképpen mikor kezd kibújni az avar alól – fogalmazott Judit.
Mikor már a száruk is kifejlődik, olyanok mint a gyertyák az avarban, rendkívül egyedi küllemmel rendelkeznek. Magyarországon ez a legkorábban megjelenő kucsmagombafaj, melynek süvege 2–4 cm magas, és 1–5 cm átmérőjű, harang formájú, a tönkön mozgatható, a teteje lekerekített. Szétbontva látszik, hogy a süveg csak a tetején kapcsolódik a tönkhöz. Színe fiatalon világosabb sárgás, sárgásbarnás, majd idővel sötétedik, vörösbarna színben pompázik. Húsa pedig törékeny állagú.
Hogyan fogyasszuk ezt a gombát?
Ez az ízletes gomba ehető és árusítható, de fontos kiemelni, hogy 20 perces hőkezelést igényel. Mindez megéri a fáradtságot, hiszen sokak számára az egyik legízletesebb gombafaj. Előnye még, hogy remekül szárítható, így egész évben fel tudjuk használni. Mielőtt ezt megtennénk, áztassuk vízbe a szárított változatot, mely ezután visszanyeri eredeti alakját. Ezen kívül ecetes lében is tartósíthatjuk – emelte ki Judit.
Erdei gombalevesekben nagyon kedvelem, pörköltnek, tejszínes szószokban remek választás házi tésztával, emellett tojásételekben, piték, pizzák, focaccia tetején remekül mutat feltétként
– mondta Judit.
- A kucsmagombás rizottó nagyon ízletes, de
- sült hús mellé sütve,
- zöldségekhez keverve köretként is remek választás,
- emellett akár félbevágva és megtöltve is különleges finomságot varázsolhatunk az asztalra.
Mint oly sok gombánál, itt is megtaláljuk a hasonmást, mely mérgező. Ebben az esetben a redős papsapkagombával keverhető össze, kellő szakértelem nélkül. Ezért kiemelten fontos, hogy a saját gyűjtésű gombát mindig mutassuk meg szakellenőrnek!
Fotó: Czédli Mónika”
Eredeti írás: Czédli Mónika
Fotó forrása: zaol.hu, Czédli Mónika, Pál Judit
About the Author
Nagy István 