A séfek kedvence már terem az erdőkben: a rókagomba és a vargánya most a sláger
Kós Zoltán 
A képen látható méretre is megnőhet a vargánya, ha adottak a jó körülmények, a napsütés és az eső Forrás: MTI
„Eső is volt, napsütés is, ez nagyot lendített az erdőkben, mezőkön termő gombák fejlődésén, megkezdődött a vargánya és a rókagomba szezonja. A kirándulók, a gasztro-bloggerek és az erdőjárók közösségi oldalait elárasztották a gombás fotók. A sláger most a vargánya és a rókagomba.
A június elején esett eső megtette a hatását, megkezdődött az erdei gombaszezon, mely egészen a fagyok beálltáig eltart. Egy kis szerencsével még vargányát is találhatunk vármegyénk erdeiben. A kirándulók, a gasztro-bloggerek és az erdőjárók közösségi oldalait elárasztották a gombás fotók: jelenleg a vargánya és a rókagomba a sláger.
Vargánya a tölgyes- és a fenyőerdőkben terem meg
A hivatalos helyeken, köztük több piacon is komoly az érdeklődés, ahol már nagyon várták a vásárlók és a kereskedők, hogy a vargánya végre feltűnjön a pultokon. A hazai erdők egyik kiemelkedően népszerű gombájáért itt 4500-7500 forintot kérnek kilogrammonként.
A Pécsi Vásárcsarnokba és Bajára, a piacra – sajnos Szekszárdon, a piacon nincs gombaszakértő, ezért ott nem lehet árulni – szintén a napokban érkeztek meg a friss erdei gombák. Vargányát és halvány rókagombát kínáltak. Legyen szó egy tartalmas levesről, pörköltről vagy egy finom köretről, ezekből a friss erdei alapanyagokból igazán ízletes fogások készíthetők a konyhában.
Van, aki ezért megy az erdőbe, van, aki csak belebotlik
Klem Tamás szekszárdi fiatalember szereti az erdőt, gyakran jár kirándulni. A gombákat könyvekből és a többi gombaszedőtől ismerte meg, melyik ehető, melyik mérgező, és hogyan kell elkészíteni ezeket. Szerinte kétféle gyűjtő van, az egyik, aki ebből is próbál egy kis bevételre szert tenni. Ő piacon árulja. A legtöbbet a vargányáért lehet kérni, a legkevesebbet a szegfűgombáért (kilója 3500 forint) kérnek. A másik réteg az, aki hobbiból járja az erdőt, szereti a természetet, és ha belebotlik az ehető gombába, akkor nem hagyja ott.
A piacokon egyébként kötelező a gombavizsgálat. Az árus aznapra kiállított igazolást kap, ezen szerepel a gomba neve, mennyisége, az árus neve, címe, a szakellenőr vagy toxikológus neve. A kiadott engedélyt egy úgynevezett gombanaplóba is bevezetik, hogy adott esetben vissza lehessen azt keresni. Olyan eset is előfordult, amikor nem a gombával volt gond, hanem a falánk fogyasztóval, aki rosszul lett, mert sokat evett egyszerre. Érthetően nagyon megijedt, még az ügyeletet is megjárta. Később a szakellenőr bizonyította, hogy a piacon általa vett gomba ehető volt.
A Mecsekben többféle gomba van, mint a Gemenci erdőben
Szekszárd és környéke nem olyan jó terület gombászásra, mint például a Mecsek, mondta az egyik általunk megkérdezett szakértő. A régióra jellemző, hogy leginkább fákon termő gombákkal találkozhatunk, például a Gemenci erdőben.
Aki valaha is gombászkodni szokott, a legjobban a vargányát szeretné összegyűjteni. De hol lehet megtalálni? – kérdezik gyakran az érdeklődők. A vargánya leggyakoribb termőhelyei a tölgyesek, a fenyvesek, a gyertyánosok, a szelídgesztenyések, bár mindenféle erdőben előfordulhat. Kedveli a gyorsan melegedő erdőszéleket, tisztásokat. Egész Európában elterjedt.
A vargánya a fenyvesben nő leginkább, ahol a nap jobban melegíti a talajt, mint a többi erdőben.
A vargánya az egyik legértékesebb hazai erdei gomba. Húsos állaga, karakteres, enyhén diós aromája és gazdag ízvilága miatt a profi séfek és az otthoni szakácsok körében egyaránt népszerű. Ráadásul nemcsak finom, hanem tápláló is. Jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, káliumot, foszfort és antioxidáns hatású vegyületeket. Alacsony kalóriatartalma mellett értékes növényi fehérjeforrásnak számít, ezért azok étrendjébe is jól beilleszthető, akik könnyebb, egészségtudatos fogásokat keresnek.”
Címlapfotó: teol.hu; MTI
Eredeti írás: Mauthner Ilona
About the Author
